|
Repas des chefs - Lot Of Saveurs 2019
Un cocktail et un repas de grande qualité vous seront proposés par notre association l... Lire la suite |
|
Les asperges de pays, vinaigrette de pieds de porc et langoustines en Tempura
Tempura :100 gr de farine100 gr de maïzena1 jaune d’oeuf15 à 20 cl de bière... Voir la recette |
|
Oeuf mollet en habit de lard, crème onctueuse de petits pois et pain d’épice
150 gr de petits pois frais300 gr de bouillon de volaille50 gr de crème liquide20 gr de pain ... Voir la recette |
 |
|
 |
Retrouvez Les Bonnes Tables du LOT sur YouTube |
Pour 8 personnes : 1 gigot d\'agneau fermier du Quercy. Pour la marinade, 500 g de gros sel, 70 g de poivre concassé, les zestes de 3 citrons, 50 g de thym, 25 g de fenouil en grains, 25 g de coriandre en grains, 1 clou de girofle. Pour l\'orge perlé, 400 g d\'orge, 1 c à s d\'huile sel et poivre, 2 c à s de vinaigre de vin, 6 c à s d\'huile d\'olive, truffes fraîches ou de première cuisson selon le goût des girolles.
Laisser mariner le gigot 24 heures dans le mélange de la marinade pour que l\'eau en sorte. Le retourner une fois au bout de 12 heures. L\'égoutter et le rincer. L\'emballer soigneusement dans plusieurs épaisseurs de papier film serrées. Le faire cuire pendant 2 heures à 2 h 30 au four à 50° ventilé (thermostat 2-3). Le laisser refroidir 24 h au réfrigérateur. Cuire l\'orge comme du riz dans un grand volume d\'eau salée additionnée d\'une c à s d\'huile. Egoutter et laisser refroidir. Couper les truffes en petits morceaux. Nettoyer les girolles et les faire sauter quelques instants à la poêle. Mélanger les truffes froides et les girolles encore tièdes à l\'orge. Assaisonner avec l\'huile d\'olive et le vinaigre. Saler selon le goût. Disposer l\'orge perlé en fond d\'assiette puis découper de fine tranche de gigot et les disposer dessus.
