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Gougères de Ris d’Agneau Fermier Au Safran du Quercy
400 gr de ris d’agneau100 gr beurre150 gr farine1 gr safran3 oeufs entiers10 cl crème l... Voir la recette |
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Cassolette d’escargots aux fèves, petits pois et perles de légumes, crème légère infusée au lard paysan, disques de pain de mie toastés
Ingrédients pour 4 personnes :Crème 1/2LLard paysan 100 grGros Escargots 36 pcsPernod ... Voir la recette |
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4 tronçons de lotte de 180 g - 1 kg de patate douce - Chorizo - 15 cl d’huile d’olive -
50 g de beurre - 40 cl de jus de volaille - Persil, ciboulette, basilic
Cuire les patates douce, mixer, incorporer l’huile d’olive avec 30 g de beurre.
Rôtir les tronçons de lotte 5 min de chaque côté puis trancher en rondelles.
Réduire le jus, l’huile d’olive, le beurre, les herbes et le chorizo.
Disposition et dressage :
Purée au fond de l’assiette, la lotte au dessus, chorizo,
jus aux herbes.
