|
Daube de boeuf au vin rouge, pieds de cochon et pruneaux de Mémère Simone
1.5 kg de paleron coupé en dés - 4 demi pieds de cochon cuits - 20 pruneaux d’Ag... Voir la recette |
|
Millefeuille aux fraises, mousseline aux oranges confites, fraises en gelée de Malbec
400 gr de pâte feuilletée - 1/4 l de crème pâtissière - 100 gr de b... Voir la recette |
 |
|
 |
Retrouvez Les Bonnes Tables du LOT sur YouTube |
4 tronçons de lotte de 180 g - 1 kg de patate douce - Chorizo - 15 cl d’huile d’olive -
50 g de beurre - 40 cl de jus de volaille - Persil, ciboulette, basilic
Cuire les patates douce, mixer, incorporer l’huile d’olive avec 30 g de beurre.
Rôtir les tronçons de lotte 5 min de chaque côté puis trancher en rondelles.
Réduire le jus, l’huile d’olive, le beurre, les herbes et le chorizo.
Disposition et dressage :
Purée au fond de l’assiette, la lotte au dessus, chorizo,
jus aux herbes.
