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Repas des chefs - Lot Of Saveurs 2019
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Baba à la Vieille Prune de Souillac et yaourt glacé à la noix
Chantilly : 125 gr de crème - 35gr de sucre glace - 1/2 bâton de vanilleGlace à ... Voir la recette |
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Croustillant de Saint-Jacques aux cheveux d’ange, beurre au fruit de la passion
Pour 4 personnes, en guise d’entrée :12 belles noix de St-JacquesCheveux d\'ange (p&aci... Voir la recette |
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4 tronçons de lotte de 180 g - 1 kg de patate douce - Chorizo - 15 cl d’huile d’olive -
50 g de beurre - 40 cl de jus de volaille - Persil, ciboulette, basilic
Cuire les patates douce, mixer, incorporer l’huile d’olive avec 30 g de beurre.
Rôtir les tronçons de lotte 5 min de chaque côté puis trancher en rondelles.
Réduire le jus, l’huile d’olive, le beurre, les herbes et le chorizo.
Disposition et dressage :
Purée au fond de l’assiette, la lotte au dessus, chorizo,
jus aux herbes.
