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T-bone d’agneau du Quercy à l’émulsion d’oseille, crépinette de risotto aux fruits du mendiant et asperges vertes
1 selle d’agneau - 1 botte d’aspergesSauce oseille :1 botte d’oseille -1 dl de vin... Voir la recette |
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Émincé de homard tiède aux légumes al dente rapé de truffes en vinaigrette balsamique
Pour 2 personnes :1 homard d’environ 400 g à 500 g6 asperges vertes ou blanches75 g de ... Voir la recette |
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4 tronçons de lotte de 180 g - 1 kg de patate douce - Chorizo - 15 cl d’huile d’olive -
50 g de beurre - 40 cl de jus de volaille - Persil, ciboulette, basilic
Cuire les patates douce, mixer, incorporer l’huile d’olive avec 30 g de beurre.
Rôtir les tronçons de lotte 5 min de chaque côté puis trancher en rondelles.
Réduire le jus, l’huile d’olive, le beurre, les herbes et le chorizo.
Disposition et dressage :
Purée au fond de l’assiette, la lotte au dessus, chorizo,
jus aux herbes.
