Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Espuma d’asperges vertes aux morilles, bâtonnets croquants à l’asperge

200 g de morilles - 1 échalote - 400 g d’asperges vertes400 g de crème Fleurette...

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Vacherin glacé vanille fraise, gelée au gingembre, mousse de lait à la menthe

Ingrédients pour 12 personnes Meringue Suisse :Blancs d’oeufs 125 grSucre glace 250 gr...

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Noix de saint-jacques poêlées risotto au safran et courgettes


Par Michel Lemozy du restaurant : Les Vieilles Tours à ROCAMADOUR

2 grosses noix de Saint-Jacques - 60 g de risotto - Huile d’olive - Echalote
Vin blanc - Crème - Sel - Poivre - Dés de courgettes - Petits légumes de saison
Bouillon de volaille - Safran


Faire un risotto avec du safran (quelques stigmates).

En fin de cuisson, ajouter les dés de courgettes crues pour qu’elles gardent leur croquant.

Blanchir tous les légumes, puis les faire suer au beurre.

Cuire les Saint-Jacques 2 à 3 minutes.

Dresser sur assiette, le risotto en rectangle, les saint-jacques dessus, et disposer les légumes autour,
le tout saucé d’un beurre de safran ou d’une sauce au vin de Cahors.

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