Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Gougères de Ris d’Agneau Fermier Au Safran du Quercy

400 gr de ris d’agneau100 gr beurre150 gr farine1 gr safran3 oeufs entiers10 cl crème l...

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Tarte aux fraises

Frangipane : 100 gr de beurre - 100 gr de poudre d’amande - 100 gr de sucre glace - 10 gr de m...

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Noix de saint-jacques poêlées risotto au safran et courgettes


Par Michel Lemozy du restaurant : Les Vieilles Tours à ROCAMADOUR

2 grosses noix de Saint-Jacques - 60 g de risotto - Huile d’olive - Echalote
Vin blanc - Crème - Sel - Poivre - Dés de courgettes - Petits légumes de saison
Bouillon de volaille - Safran


Faire un risotto avec du safran (quelques stigmates).

En fin de cuisson, ajouter les dés de courgettes crues pour qu’elles gardent leur croquant.

Blanchir tous les légumes, puis les faire suer au beurre.

Cuire les Saint-Jacques 2 à 3 minutes.

Dresser sur assiette, le risotto en rectangle, les saint-jacques dessus, et disposer les légumes autour,
le tout saucé d’un beurre de safran ou d’une sauce au vin de Cahors.

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