Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Soufflé à la vanille de Madagascar, mélange de fruits rouges du pays, jus de fraise façon chabrol

Le soufflé :Lait 125 grammesJaunes d’oeufs 2 piècesSucre 20 grMaïzena 12 gr...

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Paupiettes de sandre aux pommes sur un fumet de cèpes

Pour 4 personne - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn2 pommes Golden - 800 g de filets de s...

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Noix de saint-jacques poêlées risotto au safran et courgettes


Par Michel Lemozy du restaurant : Les Vieilles Tours à ROCAMADOUR

2 grosses noix de Saint-Jacques - 60 g de risotto - Huile d’olive - Echalote
Vin blanc - Crème - Sel - Poivre - Dés de courgettes - Petits légumes de saison
Bouillon de volaille - Safran


Faire un risotto avec du safran (quelques stigmates).

En fin de cuisson, ajouter les dés de courgettes crues pour qu’elles gardent leur croquant.

Blanchir tous les légumes, puis les faire suer au beurre.

Cuire les Saint-Jacques 2 à 3 minutes.

Dresser sur assiette, le risotto en rectangle, les saint-jacques dessus, et disposer les légumes autour,
le tout saucé d’un beurre de safran ou d’une sauce au vin de Cahors.

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