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« Millefeuille » Coquille Saint-Jacques et truffes
Par Personne :5 coquilles saint Jacques20 g. de truffes fraiches125 g. de céleri raveHuile d&... Voir la recette |
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Soufflé aux truffes et aux effluves de marasquin
200 g de lait2 jaunes d’oeuf30/50 g de sucre16 g de Maïzena20 g de marasquin25 g de truff... Voir la recette |
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Légumes en julienne :
3 carottes
3 navet
3 courgettes
Légumes glaçés :
4 carottes fane
6 asperges
Gambas :
20 pieces de gambas
1 pate filo
Sauce Taï :
75 g eau
35 g vinaigre riz
50 g sucre
2,5 g piment antillais
18 g poivron rouge
4,5 ail
4,5 gingembre
Sel
Maïzena
Coulis betterave :
100 g betterave cuite
Mixer et passer au chinois
Assaisonnement : sel, poivre, vinaigre de vin, agar-agar pour la liaison.
