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Rissolles d’escargots dans l’esprit de mon enfance
Rissoles : 1 kg d’escargots de Bourgogne - 200 gr de cèpes - 100 gr de beurre d’e... Voir la recette |
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L’ortie, l\'oeuf à basse température au poivre Kampot blanc, Mozzarella di « Buffala ». Crumble épicés, fleurs de petits pois, petits légumes. Piquillos
300 gr de pomme de terre en rondelles de 2mm - 500 gr de feuilles orties - 1 oignon éminc&eac... Voir la recette |
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Légumes en julienne :
3 carottes
3 navet
3 courgettes
Légumes glaçés :
4 carottes fane
6 asperges
Gambas :
20 pieces de gambas
1 pate filo
Sauce Taï :
75 g eau
35 g vinaigre riz
50 g sucre
2,5 g piment antillais
18 g poivron rouge
4,5 ail
4,5 gingembre
Sel
Maïzena
Coulis betterave :
100 g betterave cuite
Mixer et passer au chinois
Assaisonnement : sel, poivre, vinaigre de vin, agar-agar pour la liaison.
