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Samoussa au confit de canard et sa réduction thé vert et vinaigre de cidre
Pour une personneHuile d’olive vierge1 feuille brick60 g. de carottes en cube60 g. de courgett... Voir la recette |
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Médaillon de lotte poêlée au beurre d’Espelette, Quinoa croquant à la pomme et piquillos, purée de carotte violette, sauce au safran du Quercy
1 filet de lotte de 600 gr - 150 gr de quinoa - 150 gr de carottes violettes25 cl de crème li... Voir la recette |
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Légumes en julienne :
3 carottes
3 navet
3 courgettes
Légumes glaçés :
4 carottes fane
6 asperges
Gambas :
20 pieces de gambas
1 pate filo
Sauce Taï :
75 g eau
35 g vinaigre riz
50 g sucre
2,5 g piment antillais
18 g poivron rouge
4,5 ail
4,5 gingembre
Sel
Maïzena
Coulis betterave :
100 g betterave cuite
Mixer et passer au chinois
Assaisonnement : sel, poivre, vinaigre de vin, agar-agar pour la liaison.
