Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Jambon de gigot d\'agneau fermier du Quercy et salade d\'orge perlée aux truffes et girolles

Pour 8 personnes : 1 gigot d\'agneau fermier du Quercy. Pour la marinade, 500 g de gros sel, 70...

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Côtes de blette farcies quinoa, chia et légumes bio jus mousseux carottes-safran bio des Jardins de Saint Namphaise

Farce : 240 gr de quinoa (180 blanc, 60 rouge) - 240 gr carottes taillées en brunoise - 240 g...

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Crépinette de paletot de pigeonneau et foie gras de canard, caramel de porto, asperges vertes et blanches de Cajarc


Par B. Badia & D. Authié du restaurant : La Dinée du Viguier à FIGEAC

2 demis pigeons désossés - 50 g de chair à pâté - 50 g de foie gras de canard
crépinette de porc - vinaigre de Banyuls 10 cl - 2 morceaux de sucre - Banyuls ou
Porto 5 cl - beurre (2 noix) - 4 asperges vertes - 4 asperges blanches - mesclun
(salade)


Aplatir les 2 demis pigeons, étaler la chair à pâté, disposer le foie gras et envelopper le tout de la crépinette : cuisson 1 heure à 180°

Caramel de Banyuls :
Gastrique : sucre vinaigre, déglacé au VDN Banyuls ou Porto laisser réduire, monter au beurre.
Cuisson des asperges à l’anglaise

Disposer selon votre choix.

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