Les bonnes tables du Lot

recettes-fiche

ACTUS


Lot Of Saveurs 2017

Les chefs se remettent derrière les fourneaux à l’occasion de l’édi...

Lire la suite


RECETTES

Recette belge de mon enfance Croquettes aux crevettes grises

550 gr de crevettes grises de Zeebrugge épluchées - 150 gr de têtes de crevettes...

Voir la recette
Gâteau aux noix et achard de fruits frais

Pour le gâteau : 250 gr de sucre - 160 gr de poudre de noix - 125 gr de farine - 1 verre d&rsq...

Voir la recette
   
Youtube Retrouvez
Les Bonnes Tables du LOT
sur YouTube




Site réalisé avec l'aide de la CCI et du Conseil Général :

Conseil général du Lot

Bureau des Bonnes tables du Lot : CCi du Lot
quai Cavaignac 46000 Cahors
Email

Quasi de veau comme le faisait ma mamie


Par Phillipe Larguille du restaurant : Au Fil des Douceurs à CAHORS

1 quasi de veau entier - Boutons d’artichauts - asperges - fèves - radis glacés - tête de champignons de Paris - 250 gr farine - 150 gr beurre - 10 gr sel - 1 oeuf - Herbes de Provence - 2 gousses d’ail hachées - 350 gr petits pois - 650 gr de bouillon volaille


1 quasi de veau entier, marqué en cuisson dans une cocotte. Puis enlever la viande et mettre les oignons émincés, les gousses d’ail, le persil laurier.
Laisser suer et déglacer au vin blanc, laisser réduire.
Mettre les quartiers de tomates émondées et épépinées ; remettre le quasi de veau, mijoter le tout doucement sur le coin du fourneau.


Cuire séparément tous les légumes de saison :
Boutons d’artichauts, asperges, fèves, radis glacés, tête de champignons de Paris.


Faire une pâte à sablé à l’ail et aux herbes.
Etaler finement la pâte, détailler au petit cercle, laisser reposer, cuire au four à 180°.

Crème de petits pois : Mixer le tout, lier, crémer.

[Liste Recettes]