Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Chou vert farci au foie gras, jus de truffe corsé

1 chou vert - 500 gr de chair à saucisse - 2 oeufs - Pain de tourte - Croustilot - 150 gr de ...

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Poitrine de canette de la ferme de Mayrac rôtie à l’os, cuisse confite, crumble et jus de noix, compression de pommes de terre boulangère

Un filet et une cuisse par personneSauce aux noix : 200 g de sucre - 200 cl de vinaigre de Xé...

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Crumble de banane façon « Mamie Zouzou »


Par Ludovic Soupirot du restaurant : La Récréation à LES ARQUES

50 gr de farine tamisée - 50 gr de sucre semoule - 50 gr de beurre - 2 bananes pas trop mûres - 10 gr de sucre roux - vanille - Rhum (2cl/4cl)


Crumble (2 pers) :
Bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un sablé
Plaquer au four à 200° pendant 5 min.


Bananes :

Couper les bananes en morceaux
Les cuire au beurre.
Ajouter le sucre et la vanille.
Ajouter le rhum et flamber.
Laisser refroidir à température ambiante.


Montage :

Monter le crumble comme un mille-feuille en intercalant une couche de crumble, une couche de banane.

 

Servir avec une boule de glace vanille et une crème montée.
Ensuite il n’y a plus qu’à déguster...

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