Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Marbré de foie gras de canard aux noix torréfiées

400 g de foie gras - 220 g de vin blanc moelleux6 g de sel - 2 g de poivre - 40 cl de crème26...

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Choux à la truffe Melanosporum

Pour la réalisation de la pâte à chou :50 g d’eau - 45 g de beurre - 2 g d...

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Poule au Pot


Par Carl Jenner du restaurant : Le Relais des Gourmands à GRAMAT

Traditionnellement la poule au pot est servie avec des pommes de terre, des carottes, des navets, des choux, etc… Pour plus de fraîcheur en saison estivale, je choisis de garnir mon plat de légumes de saison que je fais cuire dans le bouillon de poule.


Préparer la farce :
Mettre à tremper 150 gr de mie de pain avec 10 cl de lait. Hacher le coeur, le foie et le gésier de la poule. Hacher 300 gr de jambon cru.
Presser la mie de pain et l’ajouter au hachis, ajouter 3 gousses d’ail hachés, ¼ de botte de persil plat et 3 oeufs. Assaisonner avec du sel, du poivre du moulin et une pincée de noix de muscade.


La poule :
Saler et poivrer l’intérieur de la poule, remplir la poule avec la farce et la brider soigneusement.
Placez la poule dans une marmite et recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et écumer. Ajouter le bouquet garni, du gros sel et du poivre en grain.
Après 30 min de cuisson, ajouter une garniture aromatique et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes selon la taille de la poule.

Pour plus de gourmandise, réaliser une sauce suprême.
Réaliser un roux avec 25 gr de beurre fondu et 25 gr de farine, mouiller avec 1/2 l de bouillon de poule, laisser cuire, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et laisser cuire encore 10 min à feu doux,
rectifier l’assaisonnement et servir.

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