Les bonnes tables du Lot

recettes-fiche

ACTUS


Lot Of Saveurs 2017

Les chefs se remettent derrière les fourneaux à l’occasion de l’édi...

Lire la suite


RECETTES

Coeur de filet de boeuf flambé au poivre

800 gr de coeur de Filet de boeuf - 2 cuillères de poivre en grains mélangés - ...

Voir la recette
Escalope de foie chaud de canard aux fruits de saison et ratafia

8 tranches de foie gras de canard cru de 50 g environ chacune2 pommes2 poires8 pruneaux30 gr de beur...

Voir la recette
   
Youtube Retrouvez
Les Bonnes Tables du LOT
sur YouTube




Site réalisé avec l'aide de la CCI et du Conseil Général :

Conseil général du Lot

Bureau des Bonnes tables du Lot : CCi du Lot
quai Cavaignac 46000 Cahors
Email

Tapioca au Lait de Coco, salade de Fruits Rouges et sorbet coco


Par Famille Chambon du restaurant : Le Pont de l'Ouysse à LACAVE

 

Ingrédients pour 8 à 10 Personnes
Perles du japon 250 gr
Sirop coco :
Purée noix de coco 1 kg
Eau 1/2 L
Sucre 125 gr
Fraises 100 gr
Framboise 60 gr
Mures 60 gr
Cassis 40 gr
Groseilles 60 gr
Feuilles de menthe
Sorbet coco 4 quenelles
Noix de coco râpée 10 gr

Ingrédients pour 8 à 10 Personnes
Perles du japon 250 gr

Sirop coco :
Purée noix de coco 1 kg
Eau 1/2 L
Sucre 125 gr

Fraises 100 gr
Framboise 60 gr
Mures 60 gr
Cassis 40 gr
Groseilles 60 gr
Feuilles de menthe

Sorbet coco 4 quenelles
Noix de coco râpée 10 gr

 


 

MÉTHODE:
Préparation et cuisson du tapioca : La veille, faire tremper les perles du japon dans de l’eau pour les faire gonfler. Le jour suivant, les égoutter et les faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 5 minutes tout en remuant pour éviter qu’elles accrochent au fond du récipient de cuisson. Elles sont cuites lorsqu’elles deviennent translucides. Ensuite, les rafraichir dans de l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson, puis bien les laisser s’égoutter.
Préparation du sirop de coco : Faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter la pulpe de coco et passer au chinois étamine. Laisser refroidir et verser sur les perles du japon. Garder au frais pendant au moins 24 heures afin que le sirop épaississe au contact de l’amidon des perles.
Finition et présentation : Dresser le tapioca bien froid dans une assiette creuse froide, ajouter les fruits rouges autour, décorer le tour de l’assiette avec de la noix de coco râpée et torréfier. Placer une quenelle de sorbet coco au centre de l’assiette.

MÉTHODE:
Préparation et cuisson du tapioca : La veille, faire tremper les perles du japon dans de l’eau pour les faire gonfler. Le jour suivant, les égoutter et les faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 5 minutes tout en remuant pour éviter qu’elles accrochent au fond du récipient de cuisson. Elles sont cuites lorsqu’elles deviennent translucides. Ensuite, les rafraichir dans de l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson, puis bien les laisser s’égoutter.
Préparation du sirop de coco : Faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter la pulpe de coco et passer au chinois étamine. Laisser refroidir et verser sur les perles du japon. Garder au frais pendant au moins 24 heures afin que le sirop épaississe au contact de l’amidon des perles.
Finition et présentation : Dresser le tapioca bien froid dans une assiette creuse froide, ajouter les fruits rouges autour, décorer le tour de l’assiette avec de la noix de coco râpée et torréfier. Placer une quenelle de sorbet coco au centre de l’assiette.

 

[Liste Recettes]