Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Daube de boeuf au vin rouge, pieds de cochon et pruneaux de Mémère Simone

1.5 kg de paleron coupé en dés - 4 demi pieds de cochon cuits - 20 pruneaux d’Ag...

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Pâté en croûte de poularde de Julien

Pour la farce hachée : 650 gr de cuisse de poularde - 400 gr de blanc de poularde - 200 gr de...

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Pintadeau désossé farci aux cèpes de Boissières et foie gras poêlé aux notes de framboise


Par Maryan Rak du restaurant : La Bergerie à SAINT-PIERRE-LAFEUILLE

¼ de pintadeau entièrement désossé
Foie gras frais
Framboises


Pintadeau désossé farci aux
cèpes de Boissières et foie gras
poêlé aux notes de framboise
Mouler le tout en dodine à l’intérieur du papier-film.
Cuisson pochée au four vapeur
de 45 mn à une heure 15 à 100°
Finition en sauteuse pour coloration.

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