Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Soupe de rhubarbe aux fraises de pays et beignets de sauge

500 g de rhubarbe - 200 g de sucre - 1dl d’eau500 g de fraise - 3 cl d’huile d’oli...

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Raviole de homard à l’oseille du printemps

Pâte à Raviole : 250 gr de farine - 10 jaunes d’oeuf - 1 cuillère à...

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Pintadeau désossé farci aux cèpes de Boissières et foie gras poêlé aux notes de framboise


Par Maryan Rak du restaurant : La Bergerie à SAINT-PIERRE-LAFEUILLE

¼ de pintadeau entièrement désossé
Foie gras frais
Framboises


Pintadeau désossé farci aux
cèpes de Boissières et foie gras
poêlé aux notes de framboise
Mouler le tout en dodine à l’intérieur du papier-film.
Cuisson pochée au four vapeur
de 45 mn à une heure 15 à 100°
Finition en sauteuse pour coloration.

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