Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Risotto de langoustines

20 langoustines20 cl d\'huile d\'olive200 g de riz Arborio1/2 oignon25 cl de vin blanc sec1 L de bou...

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L’ortie, l\'oeuf à basse température au poivre Kampot blanc, Mozzarella di « Buffala ». Crumble épicés, fleurs de petits pois, petits légumes. Piquillos

300 gr de pomme de terre en rondelles de 2mm - 500 gr de feuilles orties - 1 oignon éminc&eac...

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Pintadeau désossé farci aux cèpes de Boissières et foie gras poêlé aux notes de framboise


Par Maryan Rak du restaurant : La Bergerie à SAINT-PIERRE-LAFEUILLE

¼ de pintadeau entièrement désossé
Foie gras frais
Framboises


Pintadeau désossé farci aux
cèpes de Boissières et foie gras
poêlé aux notes de framboise
Mouler le tout en dodine à l’intérieur du papier-film.
Cuisson pochée au four vapeur
de 45 mn à une heure 15 à 100°
Finition en sauteuse pour coloration.

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