Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Dos de cabillaud « skrei », tomates confites, crème d’ail doux et huile de persil fumé

1 filet de cabillaud de 600 gr - 8 tomates - 4 têtes d’ail doux300 gr de persil - 350 gr...

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Tarte aux fraises

Frangipane : 100 gr de beurre - 100 gr de poudre d’amande - 100 gr de sucre glace - 10 gr de m...

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Pintadeau désossé farci aux cèpes de Boissières et foie gras poêlé aux notes de framboise


Par Maryan Rak du restaurant : La Bergerie à SAINT-PIERRE-LAFEUILLE

¼ de pintadeau entièrement désossé
Foie gras frais
Framboises


Pintadeau désossé farci aux
cèpes de Boissières et foie gras
poêlé aux notes de framboise
Mouler le tout en dodine à l’intérieur du papier-film.
Cuisson pochée au four vapeur
de 45 mn à une heure 15 à 100°
Finition en sauteuse pour coloration.

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