Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Sablé aux fraises, crème légère framboises écrasée au sucre et sorbet fromage blanc et miel

Pour 4 personnesPâte à crumble :100 g de farine100 g de sucre100 g de pâte d&rsqu...

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Espuma d’asperges vertes aux morilles, bâtonnets croquants à l’asperge

200 g de morilles - 1 échalote - 400 g d’asperges vertes400 g de crème Fleurette...

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Les asperges de pays, vinaigrette de pieds de porc et langoustines en Tempura


Par Alexandre & Gilles Marre du restaurant : Le Balandre à CAHORS

Tempura :
100 gr de farine
100 gr de maïzena
1 jaune d’oeuf
15 à 20 cl de bière


Pocher les asperges et les réserver.
Vinaigrette :
Blanchir les pieds 2 fois, les pocher dans un bouillon et désosser à chaud.
Ajouter de l’échalote hachée, vinaigre balsamique et fond de veau réduit.
Réchauffer les asperges dans la vinaigrette.
Enrober les langoustines décortiquées dans la tempura et les frire à 180°.

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