Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Filet de Saint-Pierre à la plancha et poivrons à l’Espagnole

500 gr de filet de saint-pierre - 1 poivron rouge, 1 vert,1 jauned’oeuf - 4 cuillères &...

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Crépinette de paletot de pigeonneau et foie gras de canard, caramel de porto, asperges vertes et blanches de Cajarc

2 demis pigeons désossés - 50 g de chair à pâté - 50 g de foie gra...

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Les asperges de pays, vinaigrette de pieds de porc et langoustines en Tempura


Par Alexandre & Gilles Marre du restaurant : Le Balandre à CAHORS

Tempura :
100 gr de farine
100 gr de maïzena
1 jaune d’oeuf
15 à 20 cl de bière


Pocher les asperges et les réserver.
Vinaigrette :
Blanchir les pieds 2 fois, les pocher dans un bouillon et désosser à chaud.
Ajouter de l’échalote hachée, vinaigre balsamique et fond de veau réduit.
Réchauffer les asperges dans la vinaigrette.
Enrober les langoustines décortiquées dans la tempura et les frire à 180°.

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