Les bonnes tables du Lot

recettes-fiche

RECETTES

Granité de Bull’s

20cl de Bull’s (Malbec, méthode champenoise)10 cl de sirop à 30°10 cl d&rsqu...

Voir la recette
Tarte au citron en verrine

8 oeufs - 250 g de sucre semoule - 2 feuilles de gélatine - 50 cl de jus de citron2 zestes en...

Voir la recette
   
Youtube Retrouvez
Les Bonnes Tables du LOT
sur YouTube




Site réalisé avec l'aide de la CCI et du Conseil Général :

Conseil général du Lot

Bureau des Bonnes tables du Lot : CCi du Lot
quai Cavaignac 46000 Cahors
Email

Suprême de poulette aux truffes, pommes fondantes et asperges


Par Julien Poisot du restaurant : Château de Mercuès à MERCUES

Pour 4 personnes :
4 pièces de suprêmes
20 g de truffes - 50 g de beurre
400 g de pomme de terre
50 g de beurre - 300 g d’asperges
80 g de truffes - 5 cl de madère
100 g d’échalotes - 30 g de beurre


Préparation :
Lever les suprêmes de poulette avec la peau.
Ouvrir, insérer les truffes et les filets.
Assaisonner. Cuire au beurre clarifié à feu doux pendant 10 mn.
Cuire les pommes de terre bouchon dans un sautoir avec beurre et eau à hauteur jusqu’à coloration.
Cuire les asperges croquantes à l’eau salée.
Sauce :
Faire suer des échalotes au beurre, ajouter du madère, du jus de poulet, les truffes, le beurre et monter au mixeur.

[Liste Recettes]