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Repas des chefs - Lot Of Saveurs 2019
Un cocktail et un repas de grande qualité vous seront proposés par notre association l... Lire la suite |
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Oeuf mollet en habit de lard, crème onctueuse de petits pois et pain d’épice
150 gr de petits pois frais300 gr de bouillon de volaille50 gr de crème liquide20 gr de pain ... Voir la recette |
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Potje-vlesch
Ailes, cuisses et blancs d’une petite poule, les pattes avant et arrière d’un lap... Voir la recette |
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Pour 4 personnes
Le Boursin :
200 g. de caillé de chèvre
2 cuillérées à soupe d’échalotes ciselées finement
4 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
2 cuillères à soupe de crème liquide
Sel, poivre.
Garnitures :
4 petites carottes fines
4 petits fenouils
4 petits navets ronds
4 petites tomates
Bouquet de mâche
Feuilleté aux champignons
Vinaigrette de betterave :
100 g de betteraves cuites
Une cuillerée à soupe de vinaigre
Sel et poivre.
Cuire les petits légumes à l’anglaise, puis les refroidir.
Préparer la vinaigrette : mixer la betterave cuite, puis ajouter le vinaigre et bien assaisonner.
Préparer le Boursin : mélanger tous les ingrédients.
Dressage : mettre le Boursin au fond de l’assiette, puis intercaler les légumes et les feuilletés au-dessus
en donnant du volume.
Mettre quelques points de vinaigrette.
