Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Cigare de canard en farce fine et aux doux épices

Confit de canard :Prendre 2 cuisses canard gras les frotter avec du gros sel et les mettre dans un r...

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Poitrine de canette de la ferme de Mayrac rôtie à l’os, cuisse confite, crumble et jus de noix, compression de pommes de terre boulangère

Un filet et une cuisse par personneSauce aux noix : 200 g de sucre - 200 cl de vinaigre de Xé...

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Samoussa au confit de canard et sa réduction thé vert et vinaigre de cidre


Par Christoffer BOOT du restaurant : Le Belvédère à ROCAMADOUR

Pour une personne
Huile d’olive vierge
1 feuille brick
60 g. de carottes en cube
60 g. de courgettes en cube
60 g. de pomme Golden en cube
80 g. de cuisse de canard émietté
100 g. de mesclun de salade
10 cl de vinaigre de cidre


Détailler les pommes, courgettes et carottes en cubes de 3 mm ;
Poêler en premier les carottes avec un peu d’huile d’olive (3 mn) ;
y ajouter les pommes Golden (2 mn), puis les courgettes et le canard émietté
Déglacer au vinaigre de cidre et au thé vert.
Montage :
Détailler la feuille de brick en 3 bandes de 4 cm de large Ajouter une cuillère à soupe d’appareil par bande
et rouler le tout en samoussa.
Poêler au moment les samoussas avec une noisette de beurre.

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