Les bonnes tables du Lot

recettes-fiche

RECETTES

Rissolles d’escargots dans l’esprit de mon enfance

Rissoles : 1 kg d’escargots de Bourgogne - 200 gr de cèpes - 100 gr de beurre d’e...

Voir la recette
Millefeuille aux fraises, mousseline aux oranges confites, fraises en gelée de Malbec

400 gr de pâte feuilletée - 1/4 l de crème pâtissière - 100 gr de b...

Voir la recette
   
Youtube Retrouvez
Les Bonnes Tables du LOT
sur YouTube




Site réalisé avec l'aide de la CCI et du Conseil Général :

Conseil général du Lot

Bureau des Bonnes tables du Lot : CCi du Lot
quai Cavaignac 46000 Cahors
Email

Agneau caramélisé soubérane, risotto au safran du Lot, façon sushis


Par Maryan Rak du restaurant : La Bergerie à SAINT-PIERRE-LAFEUILLE

Risotto au safran du Lot
Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de riz carnaroli
1 oignon - 12 cl de vin blanc sec
10 cl de bouillon de volaille - 2 g de safran du Lot
5 cl d’huile d’olive - 30 g de parmesan râpé
20 g de beurre doux
sel & poivre
Agneau caramélisé soubérane
600 g de filet d’agneau - 25 g de soubérane
12 cl d’huile - 1 oignon
1 brin de thym - 1 tête d’ail
10 g de sucre - sel & poivre


Risotto au safran du Lot
Ciseler fin l’oignon, le faire suer dans de l’huile d’olive salé ; ajouter le riz ; le nacrer.
Déglacer vin blanc et laisser réduire.
Mouiller le riz à hauteur en ajoutant du bouillon ; ajouter le safran ; faire cuire doucement.
Mouiller de temps en temps pour cuire environ 16 mn tout en remuant ; ajouter du beurre et le parmesan afin de lier le risotto.
Agneau caramélisé soubérane
Dans une poêle, mettre l’huile d’olive. Faire colorer l’agneau 2 mn sur chaque face ; assaisonner. Découper l’agneau en fines lamelles. Dans une poêle tiède, mettre l’huile d’olive, ail, thym, oignon.
Mariner à chaud doucement les lamelles d’agneau dans la poêle ; incorporer la soubérane.
Ajouter le sucre et caraméliser doucement l’agneau.
Présenter sur une assiette tiède ; placez 3 quenelles de risotto, autour y disposer une feuille de thym. Ajouter une lamelle de filet d’agneau en suspension.
Finir avec un trait de sauce caramélisée.

[Liste Recettes]