Les bonnes tables du Lot

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ACTUS


Lot Of Saveurs 2017

Les chefs se remettent derrière les fourneaux à l’occasion de l’édi...

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RECETTES

Confits de canard, sauce verte mamie confiture

10 cuisses de canard - Gros sel - 1 botte de persil plat - 1 botte d’oseille - 3 oignons rouge...

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Asperges en tagliatelles, jus aux truffes, oeuf mollet et porc noir de Bigorre

Asperges vertes : 2 bottes - Vinaigre : 2 clOEuf : 4 pièces - Echalotte : 30 gTruffes de Lalb...

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Le casse-croûte lotois


Par Hervé Bourg du restaurant : Le Marché à CAHORS

Pour 4 personnes
8 belles tranches de pain de campagne
200 g de mascarpone
20 g de truffes
1 salade frisée
200 g de poitrine fumée, coupée en gros lardons
vinaigre de xérès ; huile de noix ; sel ; poivre.


La veille :
Préparer le mascarpone à la truffe.
Mélanger le mascarpone et la truffe hachée ; assaisonner sel et poivre.
Le fait de le préparer la veille permet à la truffe d’exhaler ses arômes et son goût.
Le jour même :
Laver la frisée et préparer la vinaigrette avec l’huile de noix et le vinaigre de xérès.
Faites revenir les lardons de façon qu’ils soient bien dorés.
Faites griller les tranches de pains et les garnir de mascarpone ; les mettre au four 2 mn à 200° (thermostat 6-7) et servir aussitôt avec la salade aux lardons.

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