Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

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Marbré de pieds de porc au foie gras de canard mi-cuit

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Le casse-croûte lotois


Par Hervé Bourg du restaurant : Le Marché à CAHORS

Pour 4 personnes
8 belles tranches de pain de campagne
200 g de mascarpone
20 g de truffes
1 salade frisée
200 g de poitrine fumée, coupée en gros lardons
vinaigre de xérès ; huile de noix ; sel ; poivre.


La veille :
Préparer le mascarpone à la truffe.
Mélanger le mascarpone et la truffe hachée ; assaisonner sel et poivre.
Le fait de le préparer la veille permet à la truffe d’exhaler ses arômes et son goût.
Le jour même :
Laver la frisée et préparer la vinaigrette avec l’huile de noix et le vinaigre de xérès.
Faites revenir les lardons de façon qu’ils soient bien dorés.
Faites griller les tranches de pains et les garnir de mascarpone ; les mettre au four 2 mn à 200° (thermostat 6-7) et servir aussitôt avec la salade aux lardons.

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