Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Filet de canette rôtie aux épices, purée de patate douce et croustade aux oignons, sauce au miel et gingembre

200 g de vinaigre de xérès, 200 g de sauce soja et 300 g de miel...

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Médaillon d’agneau au piment d’Espelette, pois beignet de ris d’agneau, purée de petits et purée de carottes au cumin

1selle d’agneau - 100 g de ris d’agneau - 400 g de petits pois frais400 g de carotte - c...

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Sablé aux fraises, crème légère framboises écrasée au sucre et sorbet fromage blanc et miel


Par C. & M. Lasmaries du restaurant : Côté Lot à Puy l'Evêque

Pour 4 personnes
Pâte à crumble :
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de pâte d’amande
100 g de beurre
Sorbet fromage blanc et miel
250 g de fromage blanc
30 g de miel
60 g de glucose


Pâte à crumble :
Mélanger la farine, le sucre et la pâte d’amande
puis ajouter le beurre en morceaux.
Pétrir le tout à la main jusqu’à l’obtention de gros grains.
Crème légère
User de la crème fouettée et de la crème pâtissière
dans les mêmes proportions.
Faire monter la crème, puis incorporer la crème pâtissière.
Sorbet fromage blanc et miel
Mélanger le tout et passer le tout en sorbetière.

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