Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Oeuf mollet en habit de lard, crème onctueuse de petits pois et pain d’épice

150 gr de petits pois frais300 gr de bouillon de volaille50 gr de crème liquide20 gr de pain ...

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Tarte de légumes printaniers du potager de Pascal

4 carottes fanes primeurs - 4 navets fanes primeurs - 4 mini fenouils4 jeunes poireaux - 80 g d&rsqu...

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Granité de Bull’s


Par Maryan Rak du restaurant : La Bergerie à SAINT-PIERRE-LAFEUILLE

20cl de Bull’s (Malbec, méthode champenoise)
10 cl de sirop à 30°
10 cl d’eau + 13 gr de sucre metre dans une casserole et porter à ebullition puis faire refroidir.
1 pincée de poivre blanc moulu
1 pincée de gingembre moulu fin
½ cuillère à café de gélan ou ½ feuille de gélatine.


Dans un récipient, mélanger le Bull’s, le poivre, le gingembre délicatement (attention aux bulles du Bull’s)
Ajouter le sirop à 30° et le gélan. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un recipient peu profond et le placer dans le congélateur pendant une heure,
pour faire cristalliser le mélange.
A l’aide d’une fourchette, brasser le mélange qui cristallise.
Le remettre au congélateur et répéter cette opération toutes les heures.
Après environ 4 heures de congélation, c’est prêt.
Dans une coupe à champagne, bouler le granite avec une cuillère à glace, accompagner de fruits rouges.

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