Les bonnes tables du Lot

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ACTUS


Lot Of Saveurs 2017

Les chefs se remettent derrière les fourneaux à l’occasion de l’édi...

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RECETTES

Escalopes de foie gras de canard poêlées au verjus

8 escalopes de foie gras de canard cru (40 gr chacune)20 gr de sucre semoule50 cl de fond de canard ...

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Mitonnée de Seiche au Malbec et purée de pomme de terre ratte

Pour 4 personnes800 g de seiches fraîches et nettoyées50 cl de vin de cahors malbec80 g...

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Granité de Bull’s


Par Maryan Rak du restaurant : La Bergerie à SAINT-PIERRE-LAFEUILLE

20cl de Bull’s (Malbec, méthode champenoise)
10 cl de sirop à 30°
10 cl d’eau + 13 gr de sucre metre dans une casserole et porter à ebullition puis faire refroidir.
1 pincée de poivre blanc moulu
1 pincée de gingembre moulu fin
½ cuillère à café de gélan ou ½ feuille de gélatine.


Dans un récipient, mélanger le Bull’s, le poivre, le gingembre délicatement (attention aux bulles du Bull’s)
Ajouter le sirop à 30° et le gélan. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un recipient peu profond et le placer dans le congélateur pendant une heure,
pour faire cristalliser le mélange.
A l’aide d’une fourchette, brasser le mélange qui cristallise.
Le remettre au congélateur et répéter cette opération toutes les heures.
Après environ 4 heures de congélation, c’est prêt.
Dans une coupe à champagne, bouler le granite avec une cuillère à glace, accompagner de fruits rouges.

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