Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Carpaccio de canard, râpé de truffes de la St Jean, vinaigrette à l’huile de noix et sauce grand-père Maury

Ingrédients pour 8 personnes.Magret de canard 2 pcsVinaigrette:Echalotes 2 pcsJus de citron 3...

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Filet de canette en habit de poireaux et dattes, sa cuisse confite

2 canettes - 50 gr de gingembre - 30 cl d’huile de tournesol - 4 blancs de poireaux - 150 gr d...

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Granité de Bull’s


Par Maryan Rak du restaurant : La Bergerie à SAINT-PIERRE-LAFEUILLE

20cl de Bull’s (Malbec, méthode champenoise)
10 cl de sirop à 30°
10 cl d’eau + 13 gr de sucre metre dans une casserole et porter à ebullition puis faire refroidir.
1 pincée de poivre blanc moulu
1 pincée de gingembre moulu fin
½ cuillère à café de gélan ou ½ feuille de gélatine.


Dans un récipient, mélanger le Bull’s, le poivre, le gingembre délicatement (attention aux bulles du Bull’s)
Ajouter le sirop à 30° et le gélan. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un recipient peu profond et le placer dans le congélateur pendant une heure,
pour faire cristalliser le mélange.
A l’aide d’une fourchette, brasser le mélange qui cristallise.
Le remettre au congélateur et répéter cette opération toutes les heures.
Après environ 4 heures de congélation, c’est prêt.
Dans une coupe à champagne, bouler le granite avec une cuillère à glace, accompagner de fruits rouges.

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