Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Jambon de gigot d\'agneau fermier du Quercy et salade d\'orge perlée aux truffes et girolles

Pour 8 personnes : 1 gigot d\'agneau fermier du Quercy. Pour la marinade, 500 g de gros sel, 70...

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Tourtière de foie gras à la truffe de Rocamadour

Tourtière :300 gr environ de pâte feuilletée avec décor - 90 gr de foie g...

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Granité de Bull’s


Par Maryan Rak du restaurant : La Bergerie à SAINT-PIERRE-LAFEUILLE

20cl de Bull’s (Malbec, méthode champenoise)
10 cl de sirop à 30°
10 cl d’eau + 13 gr de sucre metre dans une casserole et porter à ebullition puis faire refroidir.
1 pincée de poivre blanc moulu
1 pincée de gingembre moulu fin
½ cuillère à café de gélan ou ½ feuille de gélatine.


Dans un récipient, mélanger le Bull’s, le poivre, le gingembre délicatement (attention aux bulles du Bull’s)
Ajouter le sirop à 30° et le gélan. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un recipient peu profond et le placer dans le congélateur pendant une heure,
pour faire cristalliser le mélange.
A l’aide d’une fourchette, brasser le mélange qui cristallise.
Le remettre au congélateur et répéter cette opération toutes les heures.
Après environ 4 heures de congélation, c’est prêt.
Dans une coupe à champagne, bouler le granite avec une cuillère à glace, accompagner de fruits rouges.

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