Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Fines feuilles de pâtes à la farine d'épeautre imprimées de truffes noires, artichauts violets fondants liés de truffe pilée.

Recette pour 6 personnes Ingrédients :  La pâte :Farine épeautre : 1...

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Gougères de Ris d’Agneau Fermier Au Safran du Quercy

400 gr de ris d’agneau100 gr beurre150 gr farine1 gr safran3 oeufs entiers10 cl crème l...

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Granité de Bull’s


Par Maryan Rak du restaurant : La Bergerie à SAINT-PIERRE-LAFEUILLE

20cl de Bull’s (Malbec, méthode champenoise)
10 cl de sirop à 30°
10 cl d’eau + 13 gr de sucre metre dans une casserole et porter à ebullition puis faire refroidir.
1 pincée de poivre blanc moulu
1 pincée de gingembre moulu fin
½ cuillère à café de gélan ou ½ feuille de gélatine.


Dans un récipient, mélanger le Bull’s, le poivre, le gingembre délicatement (attention aux bulles du Bull’s)
Ajouter le sirop à 30° et le gélan. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un recipient peu profond et le placer dans le congélateur pendant une heure,
pour faire cristalliser le mélange.
A l’aide d’une fourchette, brasser le mélange qui cristallise.
Le remettre au congélateur et répéter cette opération toutes les heures.
Après environ 4 heures de congélation, c’est prêt.
Dans une coupe à champagne, bouler le granite avec une cuillère à glace, accompagner de fruits rouges.

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