Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Émincé de lotte et homard au pistou, en paupiette de choux vert

Pour 4 personnes :Une lotte et un homard - 4 feuilles de choux friséUne botte de basilic - 50...

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Filet de Saint-Pierre à la plancha et poivrons à l’Espagnole

500 gr de filet de saint-pierre - 1 poivron rouge, 1 vert,1 jauned’oeuf - 4 cuillères &...

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Escalopes de foie gras de canard poêlées au verjus


Par M. & J. Carrendier du restaurant : La Garenne à CAHORS

8 escalopes de foie gras de canard cru (40 gr chacune)
20 gr de sucre semoule
50 cl de fond de canard (ou fond de veau à défaut)
Sel/poivre


Saler et poivrer les escalopes, passer dans une poêle chaude 2 mn de chaque côté.
Réserver les escalopes sur un papier absorbant.
Dégraisser la poêle de cuisson, ajouter le sucre, laisser caraméliser, déglacer avec le verjus, rajouter le fond de canard et réduire à bonne consistance.
Servir avec un mesclun.

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