Les bonnes tables du Lot

recettes-fiche

RECETTES

Choux à la truffe Melanosporum

Pour la réalisation de la pâte à chou :50 g d’eau - 45 g de beurre - 2 g d...

Voir la recette
Quenelles d’agneau fermier du Quercy aux morilles

Pâte à choux : 160 gr de lait - 160 gr d’eau - 5 gr de sel - 180 gr de farine - 1...

Voir la recette
   
Youtube Retrouvez
Les Bonnes Tables du LOT
sur YouTube




Site réalisé avec l'aide de la CCI et du Conseil Général :

Conseil général du Lot

Bureau des Bonnes tables du Lot : CCi du Lot
quai Cavaignac 46000 Cahors
Email

Escalopes de foie gras de canard poêlées au verjus


Par M. & J. Carrendier du restaurant : La Garenne à CAHORS

8 escalopes de foie gras de canard cru (40 gr chacune)
20 gr de sucre semoule
50 cl de fond de canard (ou fond de veau à défaut)
Sel/poivre


Saler et poivrer les escalopes, passer dans une poêle chaude 2 mn de chaque côté.
Réserver les escalopes sur un papier absorbant.
Dégraisser la poêle de cuisson, ajouter le sucre, laisser caraméliser, déglacer avec le verjus, rajouter le fond de canard et réduire à bonne consistance.
Servir avec un mesclun.

[Liste Recettes]