Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Farcous à la façon d’Armandine, pointe d’asperges vertes et truffe noire du Périgord, miette de pain croustillante

2 bottes de blette bottes - 2 bottes de persil plat - 0.5 pièces d’oignons blanc - 2 go...

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Tarte au citron en verrine

8 oeufs - 250 g de sucre semoule - 2 feuilles de gélatine - 50 cl de jus de citron2 zestes en...

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Escalope de foie chaud de canard aux fruits de saison et ratafia


Par Valérie DUMONT du restaurant : Hostellerie Belle Rive à GAGNAC-SUR-CERE

8 tranches de foie gras de canard cru de 50 g environ chacune
2 pommes
2 poires
8 pruneaux
30 gr de beurre
30 gr de sucre
30 cl de ratafia


Eplucher les pommes et les poires.
Couper les en huit chacunes.
Les faire carameliser avec le beurre et le sucre puis rajouter les pruneaux.
Déglacer avec le ratafia.
Laisser réduire.
Poêler les escalopes de foie gras, assaisonner.
Dresser sur les assiettes.

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