Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Rissolles d’escargots dans l’esprit de mon enfance

Rissoles : 1 kg d’escargots de Bourgogne - 200 gr de cèpes - 100 gr de beurre d’e...

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Côtes de blette farcies quinoa, chia et légumes bio jus mousseux carottes-safran bio des Jardins de Saint Namphaise

Farce : 240 gr de quinoa (180 blanc, 60 rouge) - 240 gr carottes taillées en brunoise - 240 g...

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Escalope de foie chaud de canard aux fruits de saison et ratafia


Par Valérie DUMONT du restaurant : Hostellerie Belle Rive à GAGNAC-SUR-CERE

8 tranches de foie gras de canard cru de 50 g environ chacune
2 pommes
2 poires
8 pruneaux
30 gr de beurre
30 gr de sucre
30 cl de ratafia


Eplucher les pommes et les poires.
Couper les en huit chacunes.
Les faire carameliser avec le beurre et le sucre puis rajouter les pruneaux.
Déglacer avec le ratafia.
Laisser réduire.
Poêler les escalopes de foie gras, assaisonner.
Dresser sur les assiettes.

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