Les bonnes tables du Lot

recettes-fiche

RECETTES

Pâté en croûte de poularde de Julien

Pour la farce hachée : 650 gr de cuisse de poularde - 400 gr de blanc de poularde - 200 gr de...

Voir la recette
Crépinette de paletot de pigeonneau et foie gras de canard, caramel de porto, asperges vertes et blanches de Cajarc

2 demis pigeons désossés - 50 g de chair à pâté - 50 g de foie gra...

Voir la recette
   
Youtube Retrouvez
Les Bonnes Tables du LOT
sur YouTube




Site réalisé avec l'aide de la CCI et du Conseil Général :

Conseil général du Lot

Bureau des Bonnes tables du Lot : CCi du Lot
quai Cavaignac 46000 Cahors
Email

Oeuf truffé en baluchon, tranche de truffe


Par Pascal Bardet du restaurant : Le Gindreau à SAINT-MEDARD

8 oeufs - 50 gr de truffes de belle grosseur
1 dl jus de truffes
50 gr de beurre (pour mémoire beurre clarifié)
8 croûtons de pain de mie de 3 cm de diamètre
Cerfeuil


Trancher 8 belles lamelles de truffe assez épaisses et hacher le reste.
Tapisser le fond d’un bol du papier film préalablement beurré, saupoudrer de truffe hachée, écaler un oeuf, le poser délicatement dans le papier film, relever les bords et nouer avec une ficelle de cuisine le plus près de l’oeufen formant un baluchon.
Répéter l’opération pour chaque oeuf.
Dorer les 8 croûtons dans une poêle avec un peu de beurre clarifié.
Dans une petite casserole, amener à ébullition le jus de truffe et incorporer petit à petit des morceaux de beurre.
Réserver.
Préchauffer les 8 tranches de truffe, légèrement assaisonnées et beurrées.

Cuire les oeufs 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Sur chaque assiette, poser un croûton de pain, poser délicatement l’oeuf que l’on aura débarrassé de son papier film à l’aide d’une paire de ciseaux.
Décorer de tranche de truffe.
Napper de beurre monté au jus de truffe.
Déposer une tranche de cerfeuil et servir.

[Liste Recettes]