Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Quasi de veau comme le faisait ma mamie

1 quasi de veau entier - Boutons d’artichauts - asperges - fèves - radis glacés ...

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Médaillon d’agneau au piment d’Espelette, pois beignet de ris d’agneau, purée de petits et purée de carottes au cumin

1selle d’agneau - 100 g de ris d’agneau - 400 g de petits pois frais400 g de carotte - c...

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Choux à la truffe Melanosporum


Par Jean-François Dive du restaurant : L'O à la Bouche à CAHORS

Pour la réalisation de la pâte à chou :
50 g d’eau - 45 g de beurre - 2 g de sucre - 1 g de sel - 40 g de farine tamisée - 1 oeuf

Pour la réalisation de la crème Mascarpone aux truffes :
500 g de mascarpone - 50 g de sucre - 50 g de brisures de truffes.


Mélanger l’eau, le sel, le beurre, le sucre et faire bouillir.

Ajouter la farine tamisée et faites sécher la pâte à feu doux, incorporer l’oeuf en dernier lieu et bien mélanger.

Disposer des plots de pâte sur une plaque à l’aide d’une poche à douille et enfourner pendant 35 mn à 155°C four ventilé.

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