Les bonnes tables du Lot

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ACTUS


Lot Of Saveurs 2017

Les chefs se remettent derrière les fourneaux à l’occasion de l’édi...

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RECETTES

Escalope de foie gras de canard en croûte de noix. Pickles de champignons au safran du Quercy. Sorbet pomme verte.

Ingrédients pour quatre personnes : 4 Escalopes de Foie gras de Canard de 80 gr.200 gr Sorbe...

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Soufflé à la vanille de Madagascar, mélange de fruits rouges du pays, jus de fraise façon chabrol

Le soufflé :Lait 125 grammesJaunes d’oeufs 2 piècesSucre 20 grMaïzena 12 gr...

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Choux à la truffe Melanosporum


Par Jean-François Dive du restaurant : L'O à la Bouche à CAHORS

Pour la réalisation de la pâte à chou :
50 g d’eau - 45 g de beurre - 2 g de sucre - 1 g de sel - 40 g de farine tamisée - 1 oeuf

Pour la réalisation de la crème Mascarpone aux truffes :
500 g de mascarpone - 50 g de sucre - 50 g de brisures de truffes.


Mélanger l’eau, le sel, le beurre, le sucre et faire bouillir.

Ajouter la farine tamisée et faites sécher la pâte à feu doux, incorporer l’oeuf en dernier lieu et bien mélanger.

Disposer des plots de pâte sur une plaque à l’aide d’une poche à douille et enfourner pendant 35 mn à 155°C four ventilé.

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