Les bonnes tables du Lot

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RECETTES

Le Grenadin de Veau fermier du Limousin braisé aux Asperges de Gintrac et aux Morilles (ou aux girolles)

Filets de veau : 1 pièce (5 ou 6 personnes)18 asperges - 18 morilles séchées ou...

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Espuma d’asperges vertes aux morilles, bâtonnets croquants à l’asperge

200 g de morilles - 1 échalote - 400 g d’asperges vertes400 g de crème Fleurette...

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Filet de Saint-Pierre à la plancha et poivrons à l’Espagnole


Par Ludovic Soupirot du restaurant : La Récréation à LES ARQUES

500 gr de filet de saint-pierre - 1 poivron rouge, 1 vert,1 jaune
d’oeuf - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 grains d’ail
1 pincée de Safran du Quercy - 1 trait de jus de citron
1 oignon nouveau - 1 citron - Sel - Quelques gouttes de
Tabasco (en fonction du goût épicé recherché)


Brûler les poivrons en surface jusqu’à obtenir un poivron complètement noir pour les éplucher plus facilement.
Oter les pépins des poivrons, les émincer.
Hacher les 2 grains d’ail finement.
Emincer l’oignon nouveau.
Mélanger l’ensemble (poivrons, ail, oignon), ajouter
l’huile d’olive, le safran du Quercy, le citron,
le sel et le Tabasco.
Dorer les filets de saint-pierre recto/verso à la plancha.
Terminer la cuisson au four à 200 °C pendant 4mn
DRESSAGE:
Grande assiette plate, constituer un lit de poivrons pour accueillir les 2/3 filets de saint-pierre par assiette
avec des rondelles de citron au sommet.

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