Pigeonneau rôti un bon jus et mousseline de petits pois, fricassée de champignons, les abats sur pain grillé
Soupe de rhubarbe aux fraises de pays et beignets de sauge
Pintadeau désossé farci aux cèpes de Boissières et foie gras poêlé aux notes de framboise
Crumble de banane façon << Mamie Zouzou >>
Soufflé à la vanille de Madagascar, mélange de fruits rouges du pays, jus de fraise façon chabrol
St-Pierre cuit à la vapeur de thé vert Sencha, duxelle de champignons, écailles de courgettes, Emulsion au lait de...
L'ortie, l'oeuf à basse température au poivre Kampot blanc, Mozzarella di << Buffala >>. Crumble épicés, fleurs de...
Paupiettes de sandre aux pommes sur un fumet de cèpes
Sablé breton aux couleurs du Quercy, safran et fraises garriguette
Tarte aux fraises sur sa crème citronnée, Gaspacho de fraises aux épices basilic, Glace à la fraise Tagada.
Tapioca au Lait de Coco, salade de Fruits Rouges et sorbet coco
Cigare de canard en farce fine et aux doux épices
Carpaccio de canard, râpé de truffes de la St Jean, vinaigrette à l'huile de noix et sauce grand-père Maury
Carré d'agneau du Quercy aux noix et aux pignons de pin, gratin d'asperges vertes
Entrecôte sélectionnée, jus légèrement fumé aux sarments de vigne, pomme bouchon aux topinambours truffés, bonbons de...
Sablé aux fraises, crème légère framboises écrasée au sucre et sorbet fromage blanc et miel
Ballotine de Lotte au paparika sauce poivron piquillos
Agneau allaiton frotté de piment d'espelette puis rôti, gnocchi de lait caillé et jeunes fenouils, romarin, ail et...
Cuisses de grenouilles en jambonnettes cuites meunière, pétales d'ail, mousseline de cressonnette aux herbes sauvages...
Pâté en croûte de poularde de Julien
Lieu Jaune de ligne, texture de carottes et citron confit, consommé de boeuf
Rognon de veau cuit dans sa graisse, estouffade de légumes
Mitonnée de Seiche au Malbec et purée de pomme de terre ratte
Tartare de magret de canard
Escalope de foie chaud de canard aux fruits de saison et ratafia
Verrine norvégienne à l'avocat et saumon mariné "Saumon gravlax"
Confits de canard, sauce verte mamie confiture
Asperges du Lot, oeuf de caille et poitrine de cochon noir de Bigorre grillée, coulis de petits pois
Suprême de poulette aux truffes, pommes fondantes et asperges
Poitrine de canette de la ferme de Mayrac rôtie à l'os, cuisse confite, crumble et jus de noix, compression de pommes...
Pointes d'asperges vertes, petit ragoût truffé, sabayon truffé
Filet de Saint-Pierre à la plancha et poivrons à l'Espagnole
Foie gras de canard à la liqueur de chocolat et craquant au chocolat amer
Poitrine de porc fermier, braisée et laquée à la bière brune, tatin de pommes au boudin
Gougères de Ris d'Agneau Fermier Au Safran du Quercy
Raviole de homard à l'oseille du printemps
Vacherin glacé vanille fraise, gelée au gingembre, mousse de lait à la menthe
Foie gras de canard poché au thé de Lapsang, jeunes légumes fanes de saison
Oeuf mollet en habit de lard, crème onctueuse de petits pois et pain d'épice
Carpaccio de Gambas, fleurs et senteurs de printemps à l'huile d'olive vierge
Médaillon de lotte poêlée au beurre d'Espelette, Quinoa croquant à la pomme et piquillos, purée de carotte violette,...
Tarte au citron en verrine
Émincé de lotte et homard au pistou, en paupiette de choux vert
Selle d'agneau fermier du Quercy rôtie au thym et à l'ail, tian de légumes et jus de déglaçage
Ravioles caramélisées, farce à la crème brûlée au Safran du Quercy
Crousti coulant au Rocamadour, endive braisée au soja et miel de bruyère, noisettes torréfiées
Tarte à la noix d'ici et safran de Cajarc
Bavaroise à la cerise, sorbet à la bière ambrée Ratz, croustillant de fèves de cacao
Escalopes de foie gras de canard poêlées au verjus
Burger de cèpes et foie gras
Baba à la Vieille Prune de Souillac et yaourt glacé à la noix
Cannellonis farcis aux crevettes grises et ricotta, gambas à la plancha et tagliatelles à l'encre de seiche
Jambon de gigot d'agneau fermier du Quercy et salade d'orge perlée aux truffes et girolles
Escalope de foie gras de canard en croûte de noix. Pickles de champignons au safran du Quercy. Sorbet pomme verte.
Crémeux de citron, biscuit amande et mascarpone gingembre, sorbet yaourt
Salade tiède aux Noix de St Jacques et au Citron confit
Croustillant de Saint-Jacques aux cheveux d'ange, beurre au fruit de la passion
Sablé aux fraises et crème chiboust et barbe à papa
Millefeuille de betterave rouge et Rocamadour << Mas de Thomas >>, jeunes pousses croquantes
Oeuf mollet aux asperges et blé, copeaux de magrets fumé
Panaché d'agneau fermier du Quercy
Côtes de blette farcies quinoa, chia et légumes bio jus mousseux carottes-safran bio des Jardins de Saint Namphaise
Daube de boeuf au vin rouge, pieds de cochon et pruneaux de Mémère Simone
Croustillant de pêche aux fraises gariguettes, caramel au lait et smoothie de fraise au kirsch et glace vanille
Tournedos de canard, façon Rossini
Caillé de Rocamadour en boursin, petits légumes et vinaigrette de betterave
Médaillon de Lotte aux truffes noires, asperges en tagliatelles et petit boudin
Samoussa au confit de canard et sa réduction thé vert et vinaigre de cidre
Chou vert farci au foie gras, jus de truffe corsé
Terrine de cèpes à l'ail et au persil plat, velouté de champignons légèrement glacé
Rissolles d'escargots dans l'esprit de mon enfance
Noix de saint-jacques poêlées risotto au safran et courgettes
Poularde de la ferme pochée et rôtie aux Truffes, légumes printaniers et morilles sauce crème
Marmelade et mousse à la rhubarbe, tuile opaline gariguettes et fruits rouges
Quasi de veau comme le faisait ma mamie
Crème glacée au Rocamadour fermier Tartare de fraises et tomates cerises Sirop de basilic
Ravioli garni de jaune d'oeuf confit << coeur coulant au truffe de pays >> Artichauts et lamelles de truffes marinées
Galette de fraises gariguette, mousse à la vanille Bourbon et son sorbet fraise
Filet de truite de l'Ouysse, coulis de persil plat et crème d'ail confit
Millefeuille aux fraises, mousseline aux oranges confites, fraises en gelée de Malbec
Médaillon de lotte cloutée d'olives de Taggiascha, Primeurs de nos maraichers fondants, fumet coriandre/écorce de...
Mignon, joue et ris de veau aux aromates, croûte de morilles, asperges vertes, macaroni aux morilles crémées,...
La noix de coquille Saint-Jacques dans tous ses états.
Crépinette de paletot de pigeonneau et foie gras de canard, caramel de porto, asperges vertes et blanches de Cajarc
T-bone d'agneau du Quercy à l'émulsion d'oseille, crépinette de risotto aux fruits du mendiant et asperges vertes
Fines feuilles de pâtes à la farine d'épeautre imprimées de truffes noires, artichauts violets fondants liés de...
Filet de canette rôtie aux épices, purée de patate douce et croustade aux oignons, sauce au miel et gingembre
Wok de grosses crevettes et légumes croquants Sauce Taï
Cuisse de Poulet fermière farcie aux écrevisses et à l'estragon
Pot-au-feu de foie gras de canard
Lotte rôtie au chorizo, purée de patate douce, jus corsé aux herbes
Mille Feuilles Caramélisé au chocolat, crème Légère à la Vanille
Feuilleté de ris d'agneau au safran du Quercy
Demi pigeon rôti et petits légumes printaniers à la crème d’ail
Dos de sandre rôti en cocotte aux aromates, miroir de malbec et méli mélo de betteraves et jeunes racines
Tourtière de foie gras à la truffe de Rocamadour
Côte de veau sous la mère rôtie aux lards, morilles et asperge verte du pays, oeuf coulant
Filet Mignon de Veau aux Morilles
Cassolette d'escargots aux fèves, petits pois et perles de légumes, crème légère infusée au lard paysan, disques de...
Choux à la truffe Melanosporum
Carpaccio fraises, fruits de la passion. Fleurs de bourrache et coucou. Guimauve passion. Espuma framboises-chocolat...
Gâteau aux noix et achard de fruits frais
Rôti de longe de porc confite à l'ail & son ragoût d'asperges et petits pois
Le Grenadin de Veau fermier du Limousin braisé aux Asperges de Gintrac et aux Morilles (ou aux girolles)
Marbré de foie gras de canard aux noix torréfiées
Marbré d'asperges et foie gras de canard, bouillon de poule et jus de truffe en gelée
Asperges en tagliatelles, jus aux truffes, oeuf mollet et porc noir de Bigorre
Tiramisu au safran du Quercy
Magret de canard rôti aux épices glacé au miel et navets confits
Bavarois de pomme de terre au caviar d'Aquitaine, quenelle de tourteau au citron
Asperges blanches, crème de morille au vin moelleux, foie gras de canard frais poêlé
Tarte de légumes printaniers du potager de Pascal
Civet de canard au vin de Cahors
Magret de canard et poires williams façon Rossini.
Riz au Lait Crémeux à la Truffe
Meringue aux Fruits rouges, Crème Yaourt et Sorbet Fraises des bois
Ris de veau dorés sur un lit d'épinards, sauce crème aux morilles
Dos de cabillaud << skrei >>, tomates confites, crème d'ail doux et huile de persil fumé
Agneau caramélisé soubérane, risotto au safran du Lot, façon sushis
Quasi de veau sous la mère réduction de framboises et myrtilles, purée de brocolis, légumes de saison et flan de...
Dos de sandre au noix, tombée de jeunes pouces d'épinards, écrasée de pomme de terre au Rocamadour, jus de betteraves...
Émincé de homard tiède aux légumes al dente rapé de truffes en vinaigrette balsamique
Espuma d'asperges vertes aux morilles, bâtonnets croquants à l'asperge
Les asperges de pays, vinaigrette de pieds de porc et langoustines en Tempura
Velouté d'Artichauds au vieux Parmesan et aux Truffes
Coeur de filet de boeuf flambé au poivre
Escabèche de truite fario du << Blagou >>, compote de poivrons rouges, crème de jambon d'Auvergne
Médaillon d'agneau au piment d'Espelette, pois beignet de ris d'agneau, purée de petits et purée de carottes au cumin
Filet de canette en habit de poireaux et dattes, sa cuisse confite
<< Millefeuille >> Coquille Saint-Jacques et truffes
Suprême de volaille en rillettes, Tartine de pain et côpeaux de légumes
Le lapin en sauce noire de Mémé « Aurélie »
Marbré de pieds de porc au foie gras de canard mi-cuit
Soufflé aux truffes et aux effluves de marasquin
Pomme fruit farcie et rôtie au Rocamadour, miel noix du Périgord et jambon de canard
Choux croustillants au duo de crèmes onctueuses entre Safran du Quercy et praliné, coeur craquant de chocolat noir
Quenelles d'agneau fermier du Quercy aux morilles
Oeuf truffé en baluchon, tranche de truffe
Recette belge de mon enfance Croquettes aux crevettes grises
Farcous à la façon d'Armandine, pointe d'asperges vertes et truffe noire du Périgord, miette de pain croustillante
Symphonie de foie gras, plus ou moins truffé
Suprême de caille au foie gras
Tartare de sandre, sauce vierge au safran du Quercy, croquant de sésame et espuma de betterave
