Brûler les poivrons en surface jusqu’à obtenir un poivron complètement noir pour les éplucher plus facilement.
Oter les pépins des poivrons, les émincer.
Hacher les 2 grains d’ail finement.
Emincer l’oignon nouveau.
Mélanger l’ensemble (poivrons, ail, oignon), ajouter
l’huile d’olive, le safran du Quercy, le citron,
le sel et le Tabasco.
Dorer les filets de saint-pierre recto/verso à la plancha.
Terminer la cuisson au four à 200 °C pendant 4mn
DRESSAGE:
Grande assiette plate, constituer un lit de poivrons pour accueillir les 2/3 filets de saint-pierre par assiette
avec des rondelles de citron au sommet.
