Ingrédients pour 4 personnes :
Garnitures :
Croûte d'épice :
Passer les épices au mixeur pour obtenir une poudre.
Peler légèrement les magrets et saupoudrer de poudre d\'épices. Mariner pendant 24h.
Eplucher les navets, couper les palets de 1cm d\'épaisseur
Cuire les palets a l’eau bouillante salée. Les assaisonner de sucre semoule et de sel fin, les enrober de beurre et les étuver jusqu\'à ce qu’ils soient régulièrement dorés.
Éplucher et préparer les légumes. Cuire tous les légumes dans le fond blanc de volaille. En les sortant au fur et à mesure de leur cuisson. Réduire un peu de fond blanc de volaille, ajouter une noisette de beurre et glacer les légumes dans une sauteuse finir avec le parmesan.
Saisir les magrets de chaque coté, continuer la cuisson doucement coté peau. A la fin de la cuisson, débarrasser les magrets sur une grille les napper de miel et laisser reposer dans un endroit tempéré
Sur une assiette, mettre deux palets de navets, disposer les légumes à coté, lemagret coupé en 3 ou morceaux et faire un cordon de jus de canard.
