La veille, émincer la betterave en tranche de ½ cm environ, les mettre à mariner dans l’huile de noix dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
Le jour même, écraser à la fourchette les fromages avec l’échalote, les herbes, saler et poivrer.
Sur une assiette, disposer les tranches de betterave, ôter l’huile au maximum et déposer sur 4 des tranches de mélange de fromage. Procéder au montage d’un millefeuille en terminant par une tranche sans fromage.
Faire une vinaigrette avec 2 cuillerées d’huile de marinade et une cuillerée de balsamique.
Dresser selon votre envie et assaisonner le tout.