Pour le biscuit :
Émonder les pêches, les pocher dans un sirop, les tenir au frais.
Monter la crème et le sucre en chantilly.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Confection du biscuit :
Monter les blancs en neige, incorporer le sucre, l’amande et le chocolat concassé.
Etaler sur une plaque, cuire au four à 180° pendant 10 min.
Dressage :
Poser la pêche sur le biscuit, une boule de sorbet et la chantilly dans un verre. Disposer le chocolat fondu dans un petit pot à coté de l’assiette.
