POUR 4 PERSONNES
Faire cuire les patates douces, mixer et y inclure la crème, l’huile d’olive et le beurre, le sel et le poivre. Mettre les tomates cerise dans une sauteuse avec un peu d’huile, sel, poivre, à feu doux. Poêler les tournedos dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Après cuisson réserver la viande. Faire revenir l’échalote ciselée dans la même poêle puis déglacer au Madère. Ajouter le fond de veau et laisser réduire quelques minutes. Ajouter une noisette de beurre.
Dans une autre poêle, faire snacker le foie gras.
Dresser à sa convenance et y incorporer quelques lamelles de truffes selon son goût.
