Son grand-père est d’origine espagnole. « Il était natif d’un village entre Burgos et Madrid et nous a appris à faire rôtir les viandes, notamment cet agnelet que l’on trouve au fin fond de l’Espagne et dont la chair très tendre et goûteuse est un régal ». Et David Blanco de poursuivre : « J’ai eu la chance de naître dans une famille où tout le monde cuisinait : femmes et hommes sans distinction. Plus tard, c’est un prof de cuisine de Compiègne qui a su me faire apprécier la cuisine au point d’en faire mon métier.