Matériel :
Préparation :
Tremper la gélatine à l’eau froide
Chauffer le vin doux (moelleux, utiliser de préférence les coteaux du Layon)
Ajouter le foie gras coupé en gros dés et la crème
Faire bouillir 10 secondes
Retirer du feu et mixer
Ajouter aussitôt la gélatine égouttée
Chauffer sans bouillir pendant 3 mn en mélangeant bien.
Assaisonner ; laisser refroidir à consistance crémeuse.
Montage :
Dans le fond de la terrine beurrée,
mettre un papier sulfurisé
Verser deux centimètres de crème de foie gras.
Recouvrir avec les noix torréfiées.
Alterner à nouveau sur trois épaisseurs.
Laisser 12 heures au frais.
Servir avec des toasts et de la salade.
